红烧鳊鱼
1、净重350克-400的鳊鱼1条，正反背部斜划三刀(无需太深，近尾部不划)，抹上少许盐，10克老抽，5-10克生抽，少许糖，胡椒粉(鱼肚也涂沫上)腌制30分钟以上。
2、插入蝴蝶棒，20克油，葱段，4片生姜，3分钟/小勺反转/Varoma，热油爆香。
3、开盖，夹出少许爆香过的葱段，备用。鱼背部朝下，腌制料一起入锅，再加生抽5-10克，料酒20克、糖10~20克，醋几滴，（喜欢辣的放一根小辣椒），热水30-50克。
4、9-10分钟/Varoma/小勺反转，最后20秒从盖孔中加入爆香的葱段（不放也可以鱼拿出来直接把葱放上去）。
5、先拔出蝴蝶棒，再倒出鱼，鲜嫩的鱼装盘即可。
PS：其他鱼同理，毛重约1斤，喜欢汁水多加热水50克，喜欢汁水少加热水30克。