现代厨具使用笔记

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香菇菜包

一、揉面及发酵:
1、酵母 5克,糖10克,10克油,水230-240克。2分钟/37度/速度3。
2、加面粉500克,30秒/速度2,当30秒变成25秒调到速度6。
3、加少许盐。时间3分钟/揉面模式(麦穂键)。完成后若是觉得干(看锅壁如果有白色干粉代表缺水,可再加5-10克水)。
4、取出面团,静置发酵。天冷可加温。

二、菜馅制作:
食材:青菜1500克、香菇100克、豆腐干三块
1、青菜过水后,浸泡在冰水中,这是保持翡翠绿的关键。
2、捞出青菜放入主锅,3秒/速度6,切碎。根据菜量和状态再增加时间。
3、香菇事先泡发后挤干,和豆干一起放入主锅,3秒/速度5,切碎。
4、加入盐、糖、麻油、橄榄油,30秒/速度3反转,混合。

三、制作菜包,用蒸锅蒸熟。

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